ЛУРЬЕ И.С ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Вспомогательными материалами являются парафин, воск, тальк, силиконы. Характеристика предприятия Наименование предприятия, адрес: Формование масс отливкой для получения плиточного шоколада. Приведены расчет рецептур и учет сырья. Сахар-рафинад получают из сахара-песка путем дополнительной очистки и кристаллизации. Фото Кулинария Умелые руки Путешествия, путеводители Другие хобби. Технология колбасных изделий Название:

Добавил: Vudoshakar
Размер: 29.96 Mb
Скачали: 21531
Формат: ZIP архив

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Технология производства кондитерских изделий на примере производства шоколада на линии «Cao-tech». ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» — крупнейшее предприятие кондитерской промышленности Пензенской области.

Кондитерскоро основана в году.

Небольшая кондитерская мастерская, где луурье всего десять человек, вырабатывала 90 кг. В настоящее время предприятие выпускает продукцию более наименований: На протяжении многих лет Пензенская кондитерская фабрика производит кондитерские изделия, которые узнаваемы и любимы с самого детства: Особенно любят пензенцы вафли «Обожайка» — тонкие и хрустящие, прослоенные нежными начинками.

ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика», Россия,г. Коллектив фабрики обеспечивает высокое качество продукции в оурье ценовом сегменте.

Кондитерские изделия можно купить практически в любом регионе России от Калининграда до Сахалина. Пензенская кондитерская фабрика — социально-значимый объект, бюджетообразующее предприятие Первомайского района города Пенза.

Фабрика принимает активное участие в общественной жизни города: Технология производства кондитерских изделий на примере производства шоколада на линии «Cao-tech «. Подготовка сырья к производству. Всё сырьё, идущее на производство должно соответствовать требованиям действующих стандартов нормативно-технической документации. Смешение, измельчение рецептурных компонентов и конширование.

Взвешивание и смешивание рецептурных компонентов лецитин вручную осуществляется в предмиксере согласно номера рецептуры. Время смешивания минут время варьируется и контролируется компьютером.

После смешивания шоколадная масса подаётся в миксер через электропневматическое устройство. Затем насосом, с изменяемой производительностью, шоколадная .ис подаётся в первую шаровую мельницу с диаметром шариков 9,5 мм, где происходит предварительное измельчение. Подача шоколадной массы происходит технолоогия. Шоколадная масса проходит через вибросито диаметр сита 0,8мм и поступает в промежуточную ёмкость, откуда насосом. С изменяемой производительностью, подаётся на вторую шаровую мельницу диаметр шаров 6,5 мм.

В шаровой мельнице поддерживается оптимальная температура подачи холодной т.с горячей воды в рубашку и в мелящий вал автоматически. Здесь и происходит окончательное измельчение. Шоколадная масса поступает в промежуточную ёмкость. Из промежуточной ёмкости шоколадная масса перекачивается в коншмашину, где она коншируется. Шоколадную массу рекомендовано технолония часа. Ароматические добавки ванилин, ароматизатор добавляют доза часа до конца конширования.

Формование шоколада производится на шоколадоформующем автомате.

Смотрите также

Шоколад отливают в подогретые формы, которые подогреваются в отливочной машине электроподогревателями. Процесс формования осуществляется следующим образом.

Формы, тхенология на цепном транспортёре, поступают по нижней ветви из зоны обогрева на отливку. Заполненные массой формы поступают на вибротраспортёр, расположенный под формами. Шоколадные плитки заворачивают фольгу и этикетку, на которой ставят дату изготовления. Плитки шоколада укладывают в картонные футляры, затем в гофротару и маркируют согласно действующей нормативно-технической документации. Готовая продукция контролируется согласно ДСТУ ис.

Основной ппоизводства кондитерского предприятия является выпуск продукции высокого качества, как в отношении вкусовых свойств, так.

  ОЛЕСЯ КУПРИН АУДИОКНИГА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Технохимический контроль на кондитерских предприятиях осуществляется фабричными лабораториями. На каждом кондитерском предприятии большой и средней мощности имеется центральная и цеховые лаборатории. На предприятии малой мощности функции выполняет обычно одна общая лаборатория. Основным контрольным органом на кондитерском предприятии является центральная лаборатория. В ее функции входит:.

Технология кондитерского производства И. С. Лурье

Функции центральной и цеховых лабораторий регулируются соответствующим «Положением о лабораториях на кондитерских фабриках». Как видно из перечисленных обязанностей лаборатория на кондитерской фабрике является одним из ведущих отделов — своего рода штабом производства, способствующим выполнению производственных задач предприятия. Высокое качество готовых изделий зависит от качества сырья и соблюдения правил его переработки на протяжении всего производственного процесса.

Для выпуска высококачественной продукции должны быть хорошо организованы технологический процесс и технохимический контроль. Анализы сырья полуфабрикатов и готовой продукции ведутся различными лабораторными шурье, пользуются физическими и химическими методами анализа. Работники центральной лаборатории следят за состоянием производства и за крндитерского инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию.

Они участвуют в подготовке материалов по содержанию сухих веществ в сырье и готовых изделий для составления технологического отчета о расходе сырья и материалов в производстве. В лабораториях кондитерских фабрик устанавливают различные приборы и оборудования. Для кондитерского производства применяют такие специальные приборы, как вискозиметр Реутова, прибор для определения влажности карамельной массы, аналитические весы, оборудованные для определения степени измельчения шоколадных масс, прибор для определения плотности пастилы и зефира, приборы для определения прочности студня Тарр-Бейкера и Валента и др.

Вся деятельность лаборатории фиксируется лабораторной документацией: Все журналы должны быть пронумерованы, количество страниц зафиксировано подписью руководителя предприятия или лица им уполномоченного, подпись скреплена печатью фабрики.

Отдел является самостоятельным и структурным подразделением предприятия и подчиняется непосредственно главному инженеру.

Организация работы по созданию безопасных условий труда на предприятии. Структуру и штаты отдела и.ч директор предприятия в соответствии с типовыми структурами аппарата управления и нормативами численности руководителей, специалистов и служащих с учетом объемов работы и особенностей производства. В состав отдела могут входить подразделения или отдельные специалисты по направлениям работ инженеры по технадзору, за соблюдением правил эксплуатации оборудования, по технике безопасности, санитарные врачи и т.

На отдельных предприятиях вместо отдела создается бюро, возглавляемое начальником. Распределение обязанностей между работниками отдела осуществляется начальником отдела в соответствии с должностными инструкциями и настоящим положением. Организация и обеспечение контроля на создание безопасных и здоровых условий труда на предприятии. Организация разработки и внедрение более совершенных конструкций оградительной техники, защитных устройств и других средств по технике безопасности.

Контроль за соблюдением законодательных норм, правил техники безопасности и промышленной санитарии в проектах строящихся и реконструируемых цехов. Руководство разработкой новых и пересмотром устаревших инструкций и памяток по технике безопасности и охране труда, составление программ обучения рабочих безопасным методам работы. Обеспечение проведения вводного инструктажа по технике безопасности поступающих на предприятие работников, организация проведения повторного инструктажа в цехах и службах предприятия.

Организация пропаганды техники безопасности, охраны труда и промышленной санитарии через методические кабинеты, а также путем проведения лекций, бесед, устройства выставок, витрин, стендов, распространения правил, инструкций, конжитерского, демонстрации кинофильмов.

  ПРИВИВОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ БЛАНК СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Контроль за соблюдением нормативов санитарно-гигиенических, безопасных условий труда и промышленной санитарии в цехах и других структурных подразделениях предприятия.

Технология кондитерского производства | Лурье И.С. | digital library Bookfi

Участие в расследовании и анализе причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний, в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Контроль за соблюдением технологической тенология и принятие своевременных мер по устранению нарушений технологической дисциплины.

Разработка расчетных материалов для лруье потребности предприятия, в оборудовании, составление заявок на необходимое оборудование и реализация излишнего оборудования через соответствующие службы предприятия.

Организация учета и введение отчетности выполнения плана технологической подготовки производства и выдача технологической документации в производство. Составление квартальных и годовых отчетов о выполнении мероприятий оргтехнадзора, отчетов по выполнению планов по новой технике, снижению трудоемкости и других отчетов, относящихся к деятельности отдела главного технолога. Изучение и внедрение в производство передового опыта отечественной и зарубежной промышленности в области технологии работ; издание методических указаний, технических и справочных материалов в области технологпя новой техники и технологии.

Технология кондитерского производства, И. С. Лурье

Установление кондирерского связи с научно-исследовательскими институтами, контроль за выполнением научно-исследовательских работ.

Осуществление руководства подразделениями отдела, обеспечение рациональной организации труда в подразделениях отдела, повышение квалификации сотрудников отдела. Обобщение и распространение передового опыта работы новаторов производства и оказание помощи в работе общественно-технологическому и конструкторскому бюро.

Технология кондитерских изделий под редакцией Маршалкина Г. Общесоюзная норма технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. Минпищепром СРСР, г. Виды сырья, применяемые для производства керамогранитной плитки. Функции, задачи отдела управления качеством продукции, отдела технического контроля и заводской лаборатории. Контролируемые параметры входного контроля.

Особенности контроля готовых изделий.

Расчет и составление технологических карт и эскизов согласно цепочке его изготовления. Рассмотрение вопросов техники безопасности, технического контроля. Значение уровня технической оснащенности производства для обеспечения охраны труда на примере производственного республиканского унитарного предприятия «Минский завод колесных тягачей». Состав и виды кондитерских изделий.

Обзор возможных материалов для упаковки конфет. Подбор технического оборудования для производства упаковки, маркировки и контроля качества. Процесс производства парафинированной упаковочной бумаги. Деятельность и продукция завода асбестовермикулитовых формованных теплоизоляционных изделий. Область применения технольгия технология производства еондитерского изделий, а также контроль его качества. Правила техники безопасности при работе с асбестом.

Обзор технологического процесса формования мучных кондитерских изделий. Описание проектируемого участка линии разделки теста при производстве изделий типа «коврижка». Расчет расхода рецептурных компонентов. Безопасность и экологичность линии производства. Принципы организации, устав и паспорт предприятий.

admin